Fleisch plattieren und von beiden Seiten mit Öl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils eine Seite mit Senf einstreichen. Jede Fleischscheibe mit 3 Streifen Speck belegen. Rouladen eng aufrollen und mit Rouladenspießen fixieren. Jede Roulade mit einem scharfen Messer in vier gleichgroße Röllchen schneiden und auf einen großen Grillspieß stecken. Die kleinen Rouladenspieße herausziehen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 20 Minuten grillen.