Auswahl des richtigen Woks

  
     
  Bei der Auswahl des Woks sind folgende Überlegungen anzustellen:

1. Thailändischer oder Chinesischer Wok ?
Thailändischer Wok: Er hat einen langen Griff und ähnelt einer großen Pfanne. Der Handel führt ihn auch unter der Bezeichnung Wok - Pfanne.
Chinesischer Wok: Er hat an beiden Seiten Griffe.

2. Für welchen Herd ist er bestimmt ?
So können Woks für Gasherde nicht auf E- Herden verwendet werden. Es gibt auch Woks die über eine integrierte Energiequelle verfügen. Sie werden elektrisch betrieben oder mittels Spiritusbrenner erhitzt.

3. Aus welchem Material soll er sein ?
Woks aus Gusseisen
Sie sind sehr schwer und für Gas- und Elektroherde geeignet. Auf Herden mit Ceranfeld sollte man ihn nicht verwenden, zum einen wegen seines Gewichts, und zweitens weil die Glasplatte zerkratzt werden könnte.
Woks aus Edelstahl
Sie kann man auf jeder Herdart verwenden, vorausgesetzt Sie haben einen verdickten Boden, der verhindert, dass der Wok sich beim Erhitzen verbiegt und auf der Herdplatte wackelt. Achten sie auch auf die Größe des Bodens und auf welche Herdplatte man ihn stellen kann.
Einfache chinesische Woks aus Eisen
Mit ihnen kann man nur auf Flammen kochen und sie sind nicht rostfrei.
Beschichtete Woks
Wenn Sie nicht auf einer Flamme kochen sondern auf einer Platte, ist ein verdickter, stabiler Boden sehr wichtig.

Ich verwende eine beschichte Wokpfanne. Sie ist mit ihrem langen Griff am Herd leicht zu handhaben und anschließend leicht zu reinigen.
 
 
 

Chinesischer Edelstahlwok m. Ring für die entsprechende Standfestigkeit auf E-Herden
   
 

 

Beschichtete Wokpfanne
   
 

 

Wok mit integrierter Heizplatte
     
 

Grundausstattung an Gewürzen und Kräutern
   
  Mit den angeführten Zutaten können sie den Großteil aller chinesischen Speisen zubereiten, mit Sicherheit alle Rezepte, die ihnen "serviert" anbietet. In den Regalen gut sortierter Supermärkte finden Sie die benötigten Artikel. Schon gesehen bei Merkur, Eurospar, Interspar.
   
 

Sojasauce, Austernsauce, Hoisinsauce, Reiswein (ersatzweise trockener Sherry), Sesamöl (wird nur zum Würzen verwendet), Erdnussöl (zum Braten), 5 Gewürze Pulver, Ingwer gemahlen (falls Sie einmal keinen frischen zur Hand haben). Scharfe Bohnenpaste gibt es leider nur im Asia Shop (um die Ecke?)
   
 

Kochen im Wok

  
     
  Vorbereitungen  
 

Bevor Sie den Wok erhitzen, sollten Sie alle Zutaten gut vorbereiten.
-  Das Fleisch ist klein geschnitten.
 - Das Gemüse ist gewaschen, geputzt und in passende Stücke geschnitten
-  Zutaten wie Knoblauch, Ingwer oder Zwiebel sind vorbereitet und können sofort zugegeben werden.
-  Alle Gewürze sind abgemessen oder stehen einsatzbreit neben dem Herd.
 
 
  Pfannenrühren
  Wenn der Wok richtig heiß ist, geben Sie etwas Öl in die Pfanne und dann die Zutaten in der richtigen Reihenfolge. Fangen Sie mit den Zutaten an, die am längsten garen müssen. Am Schluss folgen Gemüse, die eine sehr kurze Garzeit haben (Sojasprossen oder frische Kräuter). Und vergessen Sie nie das Rühren!
Wenn Sie Fleisch zubereiten: Geben Sie das Fleisch zuerst in den Wok und braten es durch, dann in einer Schüssel warm stellen. Anschließend etwas Öl in den Wok geben und das Gemüse darin braten. Das Fleisch am Schluss wieder dazugeben.
Jetzt bereiten sie die Sauce zu. Dazu geben sie Wasser oder Rindsuppe in den Wok, am besten heiß. Dann kommen die Gewürze, Pasten und Saucen dazu.
Jetzt kann man die Sauce noch binden.
  Soßen binden  
  Am besten eignet sich Maisstärke (Maizena) zum Binden der Saucen. Einfach einen EL Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das Essen einrühren, während es kocht. Vorsicht, nicht zu viel zugeben. Natürlich kann man auch Kartoffelstärke dafür verwenden.