Zwiebel grob hacken, Knoblauch schälen. In einem großen Topf 3 El Öl erhitzen, das Fleisch salzen und ca. 4 Minuten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen. Restliches Öl in den Topf geben, Zwiebel und gepressten Knoblauch kurz glasig dünsten. Fleisch zugeben, Wein angießen und ca. 2 Minuten einkochen. Tomaten, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer einrühren. Mit 1 l Wasser aufgießen und verrühren. Halb zugedeckt köcheln, bis das Fleisch weich ist, etwa 2 Stunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, mit Speisestärke binden. Makkaroni al dente kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und die Butter unterheben.
Makkaroni und Giouvetsi anrichten und mit Käse bestreuen.