Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese ca. 12 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Öl erhitzen, Hitze reduzieren und Kümmel, Fenchelsamen und Curryblätter unter Rühren kurz anbraten. Topf vom Herd nehmen und Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Salz und Aamchoor zugeben. Alles gut verrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und 1 Minuten Pfannenrühren.
Die Kartoffelschieben vorsichtig unterheben und bei geringer Hitze 5 Minuten unter Rühren braten.