Ingwer und Knoblauch mit etwas Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Kardamomkapseln in einem Mörser mit dem Stößel aufbrechen und die Hülsen entfernen. Samen mit Nelken und Zimt zu einem Pulver vermahlen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Zwiebel 8-10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Chilischoten mit der Messerspitze rundum einstechen und gemeinsam mit der Ingwer-Knoblauchpaste zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Hühnerteile zufügen und bei mittlerer Hitze bräunen. Alle Gewürze und Salz unterrühren. Tomaten zugeben und etwa 2,5 cm hoch Wasser zugießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln.
Deckel abnehmen und überschüssiges Wasser bei starker Hitze verdampfen lassen. Fleisch dabei hin und her wenden. Wenn das Wasser verkocht ist, bei schwacher Hitze fortfahren bis einige Tröpfchen Öl aus dem Massala austreten. Dann soviel heißes Wasser zufügen, dass die Hühnerteile bis zur Hälfte in der Sauce liegen. Aufkochen und das Koriandergrün unterrühren.