PAKISTANISCHES  LAMMCURRY

600 g Lammfleisch (Keule od. Schulter)
6 Knoblauchzehen
1,5 cm Ingwerwurzel
1 Tomaten
250 ml Joghurt
4 El Öl
3 schwarze Kardamomkapseln
3 Gewürznelken
5 cm Zimtstange
3 grüne Kardamomkapseln
10 Pfefferkörner (schwarz)
2 Lorbeerblätter
Salz, Cayennpfeffer

 

 

Lammfleisch in große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und mit etwas Wasser pürieren.
Tomaten schälen, würfeln und mit dem Joghurt pürieren. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die ganzen Gewürze 15 Sekunden anrösten.
Ingwer-Knoblauch Paste dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist, ca. 2 Minuten. Danach noch 30 Sekunden anbraten. Salz und 1/2 TL Cayennepfeffer unterrühren und mit dem Tomaten-Joghurt Püree aufgießen. Zum Kochen bringen und dann das Fleisch zugeben. Zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Deckel abnehmen und bei starker Hitze einkochen. Dabei das Fleisch hin und her wenden. Sauce so lange kochen, bis der Spiegel im Topf 1 cm beträgt. Dann soviel heißen Wasser unterrühren, dass die Sauce cremig wird.

 

           Dazu: Reis
     
 

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