Die Zutaten für die Gewürzmischung in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze kurz rösten. In einem Mörser anschließend zerkleinern. Öl in einem großen Topf mittel heiß werden lassen, Curryblätter 2 Minuten rösten, Zwiebel zufügen und diese goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verarbeiten und 1 Minuten mit den Zwiebeln braten. Tomatenmark und 100 ml Wasser zufügen, Gewürzmischung unterrühren und alles zum kochen bringen. Hühnerteile, Salz und weitere 200 ml Wasser untermengen. Deckelauflegen und alles ca. 45 Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren 10 Minuten duchziehen lassen.