Bei mäßiger Hitze Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in Öl anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl nachgießen und das Faschierte darin kräftig anbraten. Dann wieder Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Weiters das Tomatenpüree, Wasser, Rosinen, Oliven (in Scheiben geschnitten), Salz, Pfeffer, Oregano, Estragon, Kapern, Chili (gehackt), Kreuzkümmel, Sherry und Zitronensaft beifügen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kochen. Eventuell Wasser nachgießen.