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Hühnerbrust in einem Topf mit dem Fond, Salz,
Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, abschäumen und 35
Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hühnerbrüste herausnehmen und
abkühlen lassen, Fond durch ein Sieb gießen. Zwiebeln fein hacken, Speck
würfeln, Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten
häuten und vierteln. Okraschoten waschen und in Scheiben schneiden.
Chili fein hacken. Mais gut abtropfen lassen.
Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch vom Knochen
lösen und ebenfalls würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und
Speck zusammen anschwitzen. Mit Mehl bestäuben den Fond, Kokosmilch und
Chilischoten dazugeben und zum Kochen bringen. Okra und Paprika zufügen
und 10 Minuten kochen. Tomaten, Mais, Hühnerfleisch und die Wurst
zugeben, weitere 10 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit Salz und
Pfeffer würzen. |
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