Das Hühnerfilet in mundgerechte Stücke , den Schinken in schmale Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerfleisch ca. 5 Minuten rundum kräftig anbraten. Schinken dazugeben und unter die Hühnerfleischstückchen mischen. Thymian und Kreuzkümmel darüber streuen, mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten sanft köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann Pollo con Jamon auch als Spieß servieren.