Pappardelle in Salzwasser al dente kochen. Salami in kleine Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in eine großen beschichteten Pfanne anbraten. Vom Thymian die Blättchen zur Salami geben. Petersielblättchen hacken.
Eier und Eigelbe in er Schüssel gut verrühren. Grana Padano unterrühren und mit Pfeffer würzen.
Pappardelle abgießen - etwas Kochwasser auffangen - und tropfnass zur gebratenen Salami geben. Eimischung dazu geben und vermengen. Eventuell etwas Nudelkochwasser untermengen.
Mit Petersilie garniert servieren.