Petersilblättchen abzupfen, in Salzwasser kurz überkochen, abgießen und abschrecken. Petersilie gut ausdrücken und mit einem Stabmixer oder Cutter fein hacken. Forellenfilets in gleich große Stücke teilen. Hüttenkäse in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Obers zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilpüree einrühren und ziehen lassen.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und sofort mit der Petersilsauce verrühren. Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Forellenstücken, Käse und Petersilblättchen garnieren.