Nudel bissfest kochen. Die Hühnerleber von den Häuten säubern und kalt abbrausen. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig braten. Leberstreifen zufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren die Suppe angießen. Den Wein zugeben und das Ragout mit Paprika, Essig
Salz und Pfeffer gut würzen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Deckel abnehmen und das Ragout im offenen Topf noch etwas einkochen lassen.
Zum Schluss Obers unterrühren und eventuell nochmals nachwürzen.
Hörnchennudel in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Ragout servieren.