Sauce: Knoblauch in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und das Mehl einrühren. Milch zugießen und die Sauce unter Rühren aufkochen. Safran zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Shrimps unterheben und mit Zitronensaft verfeinern.
Penne in Salzwasser bissfest kochen, mit dem Öl vermischen. Penne mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.