Zwiebeln grob würfeln. Gulaschfleisch kräftig salzen. Öl in einem Topf stark erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Zwiebel dazu geben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Bier ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Suppe aufgießen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Ab und zu umrühren. Kürbis waschen, schälen, halbieren und den Strunk und die Kerne herauskratzen. Kürbis würfeln und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und mitkochen.