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Sehnen entfernen oder bereits vom Fleischhauer entfernen
lassen. Roastbeef mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Innenseite (wo
ursprünglich die Knochen waren) mit Senf einreiben und einige Zeit
beizen lassen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Öl in einer Bratpfanne
erhitzen. Roastbeef beidseitig rasch bräunen, in das Backrohr schieben
und bei mäßiger Hitze sehr langsam braten. Richtzeit: 60 - 90 Minuten.
Fertiges Roastbeef aus der Pfanne heben und an einem warmen Ort 15
Minuten rasten lassen. Bratensatz mit Suppe ablöschen, durchkochen, mit
kalten Butterstücken aufschlagen, abseihen. Roastbeef in dünne Scheiben
schneiden, Saft gesondert reichen. |
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