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Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein
hacken. Zwiebeln in einem ofenfesten Topf in ca. 5 EL Öl goldgelb
anbraten. Fleisch zugeben, rundum braun anbraten, mit Weißwein
ablöschen. Flüssigkeit ein wenig einkochen. Backrohr auf 200 Grad
vorheizen. Paradeiser enthäuten, halbieren, Strünke und Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Topf zudecken und ins vorgeheizte Rohr schieben. Nach 20 Minuten Suppe zugießen und das Ragout
weitere 20 Minuten schmoren lassen. Sardellenfilets in kleine Stücke
schneiden. Champignons putzen, größere halbieren. Topf auf den Herd
stellen. Zuerst die Sardellenfilets, dann die Champignons zugeben.
Ragout auf kleiner Flamme weitere 5 Minuten schmoren. Ragout salzen und
pfeffern. Eventuell mit Butterstückchen binden. Kräuter fein schneiden
und das Ragout vor dem Servieren damit bestreuen. |
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