KALBSRAGOUT

800 g Kalbsschulter
5 Paradeiser (Tomaten)
500 g kleine Champignons
40 g Sardellenfilets
200 g Zwiebeln
1/l l Weißwein
1/4 l Suppe
Kräuter (am besten Basilikum)
Öl, Salz, Pfeffer, Butter

   

 

Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Zwiebeln in einem ofenfesten Topf in ca. 5 EL Öl goldgelb anbraten. Fleisch zugeben, rundum braun anbraten, mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit ein wenig einkochen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Paradeiser enthäuten, halbieren, Strünke und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Topf zudecken und ins vorgeheizte Rohr schieben. Nach 20 Minuten Suppe zugießen und das Ragout weitere 20 Minuten schmoren lassen. Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, größere halbieren. Topf auf den Herd stellen. Zuerst die Sardellenfilets, dann die Champignons zugeben. Ragout auf kleiner Flamme weitere 5 Minuten schmoren. Ragout salzen und pfeffern. Eventuell mit Butterstückchen binden. Kräuter fein schneiden und das Ragout vor dem Servieren damit bestreuen.

 

 
         DAZU: Nudeln
     
 

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