Zwiebel schälen und fein hacken. Rostbraten klopfen, an den Rändern leicht einschneiden, salzen, pfeffern. Wenig Öl erhitzen und Rostbraten darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Rostbraten aus der Pfanne heben und warmstellen, Fleischsaft auffangen. Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen und mit 1 TL Senf würzen. Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 50 Minuten). Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sauerrahm mit 1 EL Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Fleisch fertig dünsten. Für die Garnitur Zwiebel schälen und fein hacken. Schwammerl putzen, größere Exemplare vierteln oder sechsteln.
Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Schwammerl und Zwiebel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie gut vermischen. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Schwammerln garnieren.