Rahm mit dem gehackten Ei, Kapern, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
Spargel an den Enden schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Frische Kartoffeln in der Schale kochen.
Rostbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl auf beiden Seiten je 4 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratenrückstand mit etwas Suppe aufgießen, einkochen lassen und vor dem Servieren mit Butterflocken verfeinern.
Kartoffeln halbieren und mit dem Rahm anrichten. Spargel mit Käse bestreuen.
Rostbraten auf Tellern anrichten, mit Saft beträufeln und mit Spargel und Kartoffeln servieren.