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Suppengrün putzen und klein schneiden. Mit Wein, Suppe
und den Gewürzen 10 Minuten köcheln.
Fleisch zuputzen, salzen, pfeffern und bei großer Hitze kurz rundum
anbraten. Anschließend in den kochenden Sud legen und zugedeckt bei
abgeschalteten Herd 40 Minuten ziehen lassen. Kartoffel gar kochen. Für
die Sauce 200 ml Pochiersud bei hoher Hitze ca. auf ein Viertel
einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, Butter unterrühren, mit Essig, Honig,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree Sellerie schälen, klein würfeln und zugedeckt mit wenig
Wasser und Salz weich kochen und anschließend abseihen. Obers und Creme
fraiche aufkochen, Selleriewürfel beigeben und mit dem Pürierstab
pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln schälen und kurz vor dem
Servieren in einer Pfanne braten. Mit einem EL Honig karamellisieren und
mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der
Sauce, den Kartoffeln sowie dem Selleriepüree anrichten. Mit
Schnittlauch und Kren bestreuen. |
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