POCHIERTES   RINDERFILET   mit   SELLERIEPÜREE 

 

Fleisch:
1 Bund Suppengrün
750 ml Rotwein
750 ml Hühnersuppe
1 TL Thymian (getrocknet)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
20 zerdrückte Pfefferkörner
600 g Rinderfilet aus der Mitte
Öl
3 EL kalte Butterwürfel
Balsamessig, Honig, Salz, Pfeffer
Selleriepüree:
500 Knollensellerie
100 ml Obers (Sahne)
125 g Creme fraiche
Zitronensaft, Salz
Beilage:
1 Bund Schnittlauch
500 g kleine Kartoffeln
1 EL Honig
gerissener Kren (Meerrettich)
Öl, Salz, Pfeffer

 

 

Suppengrün putzen und klein schneiden. Mit Wein, Suppe und den Gewürzen 10 Minuten köcheln.
Fleisch zuputzen, salzen, pfeffern und bei großer Hitze kurz rundum anbraten. Anschließend in den kochenden Sud legen und zugedeckt bei abgeschalteten Herd 40 Minuten ziehen lassen. Kartoffel gar kochen. Für die Sauce 200 ml Pochiersud bei hoher Hitze ca. auf ein Viertel einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, Butter unterrühren, mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree Sellerie schälen, klein würfeln und zugedeckt mit wenig Wasser und Salz weich kochen und anschließend abseihen. Obers und Creme fraiche aufkochen, Selleriewürfel beigeben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln schälen und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne braten. Mit einem EL Honig karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Kartoffeln sowie dem Selleriepüree anrichten. Mit Schnittlauch und Kren bestreuen.

 

   
     
 

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