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Kürbis und Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Fleisch in Öl anbraten, herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebel unter
Rühren anbraten. Kürbis dazu geben und kurz mitrösten. Tomatenmark
einrühren, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mit Salz,
Pfeffer, Majoran, Kümmel und Knoblauch würzen. Fleisch einlegen,
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden weich dünsten.
Inzwischen Karotte und Gelbe Rüben schälen und in 1 cm dicke Scheiben,
Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten halbieren. Karotte und
Gelbe Rübe in Butter anschwitzen, Schalotten und Kürbis zugeben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 5 EL Wasser aufgießen und zugedeckt
weich dünsten.
Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und
aufkochen. Fleisch wieder einlegen und kurz ziehen lassen. Ragout
anrichten und mit dem Gemüse, Sauerrahm, Kürbiskernöl und Kapernbeeren
garnieren. |
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