Backrohr auf 200°C vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Rindschnitzel mit Mehl stauben und beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch hellbraun rösten, Ketchup und Zucker zufügen, kurz durchschwenken und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, mit Salz abschmecken und die Rindschnitzel einlegen. Zugedeckt im Rohr weich dünsten.
Für das Nudelsoufflé die Hörnchen bissfest kochen und dann abtropfen lassen. Öl erhitzen und den klein geschnittenen Lauch goldbraun anrösten. Abgerebelten oder getrockneten Thymian und Rosmarin zufügen. Gekochte Hörnchen beimengen, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Obers mit den Eiern verrühren. Hörnchenmasse in eine kleine Auflaufformen geben, mit der Obersmischung übergießen. Im Backrohr bei 180°C fünfzehn Minuten überbacken.