SCHWÄBISCHER RAHMTOPF

900 g Rindsschulter
100 g Zwiebeln
100 g Essiggurkerl
3 Sardellenringerl (Anchovis), 10 Kapern
Schale einer halben Zitrone
20g Mehl, 4EL Öl
1/8 Sauerrahm (saure Sahne), 4dl Suppe (Brühe)
1 EL Petersilie, Salz, Pfeffer,
1 Lorbeerblatt, Majoran, Essig, Estragonsenf

 

     
 

Rindfleisch in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Gurken, Kapern und Sardellen fein hacken. Fett erhitzen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, braun anrösten und aus dem Fett heben. Zwiebeln im verbliebenem Fett leicht anrösten, Fleisch beigeben, durchrühren und mit Suppe oder Wasser aufgießen. Kapern, Essiggurkerl, Sardellenringerl, Petersilie, geriebene  Zitronenschale und Lorbeerblatt unterrühren, zugedeckt weich dünsten (schmoren). Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, zügig unter die Sauce mischen. Aufkochen, mit Essig und Senf pikant abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

 

        Dazu: Nockerl, Teigwaren, Kartoffelpüree
     
 

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