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Fleisch in 2 cm Würfel und Zwiebeln in Scheiben schneiden. 1 TL Zucker
in wenig Öl anschwitzen. Zwiebeln zugeben und goldgelb rösten. Mit
Rotwein und einem Schuss Essig ablöschen. Fleisch zugeben und mit Salz,
Pfeffer, Majoran, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fleisch
zugedeckt weich (schmoren) dünsten (ca. 1 Stunde). Nach einer 1/2 Stunde
Bratensaft zugießen. Gemüse schälen und in 1cm Würfel schneiden. In
Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Gegen Ende der Garzeit Sauerrahm mit 1 EL Mehl vermischen, in das Ragout
einrühren und fertig dünsten. Vor dem Anrichten Gemüse zugeben und
erwärmen. |
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