Zucchini waschen und in Salzwasser 3 - 5 Minuten bissfest kochen. Etwas vom Kochwasser beiseite stellen. Mortadella in 1 cm breite Streifen schneiden, Salamischeiben vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Von den Zucchini die Enden abschneiden und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, größere halbieren.
Zucchinischeiben, Wurst, Zwiebel und gehackte Petersilie mit etwas Kochsud mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten durchziehen lassen.