Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf 4 Tellern auslegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Von den Forellenfilets Gräten und Haut entfernen und die Filets auf den Tomaten arrangieren.
Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und über die Forellen geben.
Olivenöl, Weißweinessig und 1 EL Thymianblätter verrühren. Marinade über den Salat träufeln und mit schwarzen Oliven garnieren.