Schwammerl putzen und abbrausen. Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit der Petersilie in etwas Öl rösten. Schwammerl, größere vierteln oder achteln, dazugeben und zugedeckt langsam ca. 30 Minuten dünsten.
Butter zerlassen, Mehl darin goldbraun anlaufen lassen, mit Rindsuppe aufgießen, verrühren und aufkochen.
Schwammerl beigeben und noch 10 Minuten weiter dünsten. Zum Schluss Obers unterrühren und mit Salz abschmecken.