Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Schale einer halben Zitrone abreiben. Nudeln abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Sauerrahm, Senf, Frühlingszwiebeln, Lachs und Zitronenschale zu den Nudeln geben. Bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen und mit Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch servieren.