Sauerrahm mit Zitronensaft, Milch und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ruccola waschen, abtropfen lassen und gemeinsam mit den Erbsen auf Tellern anrichten.
Mit dem Dressing beträufeln. Lachsfilet enthäuten, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Auf dem Salat anrichten und mit Marinade beträufeln.