600g Schweinsfilet
250ml Suppe (Brühe)
Obers
Öl, Butter, Salz, Pfeffer
Fülle:
1 große Zwiebel
100 g Pilze (der Saison)
150 g Stangensellerie
Salz, Pfeffer, Majoran, Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
2 El Kräuter (gehackt)
Je 1 El Butter und Öl erhitzen, die feinwürfelig geschnittenen Zwiebeln,
grob gehackten Pilze und Sellerie darin anschwitzen, bis sämtliche
Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran,
Zitronensaft und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen, mit den Kräutern
vermischen und abkühlen lassen. Schweinsfilet in ca. 1 cm dicken
Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Auf den
unteren Teil jeder Fleischscheibe ca. 1 TL Fülle setzen, oberen Teil
darüber schlagen. Ränder mit einem Messerrücken zusammenklopfen und
verschließen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Tascherl
auf kleiner Flamme beidseitig braten. Tascherl aus der Pfanne nehmen und
den Bratensatz mit Suppe aufkochen. Den entstandenen Saft mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit etwas Obers verfeinern.
