1 kg Schweins - Schopfbraten (ohne Knochen)
2 kleine Karotten (Möhren)
1 Petersilwurzel
250 g Kartoffel (festkochend)
1 Bund Schnittlauch
2 El Kren, frisch gerissen (Meerrettich)
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Kräuterstiele, Essig
Fleisch mit Küchengarn binden. Ca. 3 l Wasser mit 1 El Essig mischen und
aufkochen. Fleisch. 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und einige
Kräuterstiele hineingeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und
das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden köcheln - nach halber
Garzeit salzen. Wurzelgemüse und Kartoffel schälen. Kartoffel in 1 cm
dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die
Kartoffel, 8 Minuten später die Gemüsestifte zugeben. Schnittlauch fein
schneiden. Fleisch aus dem Kochfond heben und in Scheiben schneiden.
Wenig Kochfond in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleischscheiben,
Wurzelgemüse und Erdäpfelscheiben darauf anrichten. Wurzelfleisch mit
Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
