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Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen und
an den Rändern nicht zu tief einschneiden. Schnitzel salzen und
pfeffern, dünn mit Senf bestreichen, in Mehl wenden und überschüssiges
Mehl abklopfen. Öl erhitzen, Schnitzel darin beidseitig hellbraun
anbraten. Schnitzel aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im
Bratrückstand Paradeismark unter Rühren kurz anschwitzen, Wein zugießen
und die Flüssigkeit ein wenig einkochen. Rindsuppe oder Bratensaft
zugießen und aufkochen, Schnitzel und Lorbeerblatt einlegen, zudecken
und bei geringer Hitze ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Für die
Garnitur die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Die Gurkerl in dünne Stifte schneiden. Sardellen grob hacken. In einem
kleinen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln darin hell anschwitzen, Gurkerl,
Sardellen und Petersilie dazugeben, kurz durchrösten und vom Herd
nehmen. Schnitzel aus der Pfanne heben. Sauce aufkochen, Sauerrahm und
Mehl mit ein paar Tropfen Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce
rühren. Sauce 2 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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