SCHWÄBISCHE SCHNITZEL

4 Schweinsschnitzel
1 El Senf
3 EL Öl
1 El Paradeismark (Tomatenmark)
70 ml Weißwein
1/2 l Rindsuppe (Brühe) od. Bratensaft
1 Lorbeerblatt
125 g Sauerrahm (saure Sahne)
20 g glattes Mehl
Garnitur:
1 kl. rote Zwiebel
80 g Essiggurkerl
4 Sardellenfilets
1 El Butter
1 EL Petersilie (gehackt)

 

 

Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen und an den Rändern nicht zu tief einschneiden. Schnitzel salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl erhitzen, Schnitzel darin beidseitig hellbraun anbraten. Schnitzel aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Paradeismark unter Rühren kurz anschwitzen, Wein zugießen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen. Rindsuppe oder Bratensaft zugießen und aufkochen, Schnitzel und Lorbeerblatt einlegen, zudecken und bei geringer Hitze ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Für die Garnitur die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Gurkerl in dünne Stifte schneiden. Sardellen grob hacken. In einem kleinen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln darin hell anschwitzen, Gurkerl, Sardellen und Petersilie dazugeben, kurz durchrösten und vom Herd nehmen. Schnitzel aus der Pfanne heben. Sauce aufkochen, Sauerrahm und Mehl mit ein paar Tropfen Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce rühren. Sauce 2 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

       Dazu: Reis
     
 

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