BREGENZER OFENBRATEN 

1,5 kg Bauchfleisch mit Knochen (Schweinebauch)
Salz, Pfeffer
2 TL Kümmel
3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 gr. Zwiebel
600 g Kartoffel (festkochend)
1/2 l Suppe (Brühe)

 

 

Die Knochen auslösen, am besten schon vom Fleischhauer. Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten in einer Pfanne in fingerhohem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Das Fleisch herausheben und die Schwarte mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm Abständen der Breite nach einschneiden (schröpfen). Bauchfleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Knochen in eine Bratwanne (Rein) geben, Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Zwiebel schälen, halbieren und blättrig schneiden. Rohe Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel, und Kartoffeln rund um den Braten in die Bratwanne legen, etwas Suppe aufgießen und das Fleisch noch etwa 60 Minuten weiterbraten. Immer wieder untergießen. Wenn die Schwarte dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Fleisch aus der Bratwanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bratblech legen und im Rohr bei stärkster Hitze oder unter dem Grill etwa 3 Minuten die Schwarte knusprig braten. Fleisch zugedeckt oder in Alufolie 10 Minuten rasten lassen. Saft abseihen und wenn nötig mit etwas Salz abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln warm halten.

 

    
     
 

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