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Milch und Butter mit 1 Tl Salz aufkochen. Polenta unter Rühren
einrieseln lassen und dick einkochen.
Masse in eine Schüssel geben und mit dem Dotter vermischen.
Paprika waschen und klein würfeln. In Salzwasser bissfest kochen,
abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie und eine Hälfte
der Paprikawürfel unter die Polentamasse mischen.
Fleisch plattieren, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Schnitzel zu zwei Drittel mit der Polentamasse bestreichen, straff
einrollen und mit Spagat binden.
Rouladen in wenig Öl rundum anbraten und aus der Pfanne heben. Im
Bratrückstand die restlichen Paprikawürfel anschwitzen, mit Bier
ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Rouladen darin bei schwacher
Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
Broccoli in Salzwasser kochen, abseihen und in Butter schwenken.
Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen und in Scheiben
schneiden. Mit Sauce und Broccoli-Gemüse anrichten. |
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