8 Schweinsmedaillons
Öl, Salz, Pfeffer Pesto 500 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
80 g Parmesan (gerieben)
150 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne Crostini 300 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
200 g Ciabatta od. Baguette
1 El Petersilie (fein gehackt)
Salz, Pfeffer
Pesto: Die helleren, inneren Stangen der Sellerie (250 g) mit den
Blättern und den Knoblauch grob hacken. Gemeinsam mit dem Parmesan, Öl
und Pinienkernen pürieren. Mit Salz abschmecken. Crostini: Ciabatta in Scheiben schneiden und toasten.
Eierschwammerl putzen und in 1 EL Öl unter Rühren 2 Minuten scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brotscheiben legen. Medaillons: Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit
Küchenpapier auswischen und 2 EL Öl erhitzen. Medaillons auf beiden
Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Temperatur reduzieren und fertig
braten.
Petersilie auf die Crostini streuen und die Medaillons mit Pesto
anrichten.
