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Eier, Dotter und den Kristallzucker über Dampf in einem Schneekessel
zügig schaumig schlagen, so lange bis die Masse warm ist (dauert ca. 10
Minuten) Danach das Ganze in einer Schüssel mit Eiswasser kalt schlagen.
Den Nougat über einem Wasserbad schmelzen, anschließend mit Baileys in
die Eiermasse rühren, gut vermischen und überkühlen lassen. Obers
schlagen und vorsichtig mit dem Kochlöffel unter die Masse heben und in
die Gläser füllen. Diese für ca. 8 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Danach die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden
und mit den Nougatspänen zum Parfait geben. |
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