Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Wurzelwerk waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und etwas Rosmarin würzen. In wenig Öl auf allen Seiten anbraten. Wurzelwerk und Zwiebel zugeben. Fleisch im Rohr, auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten braten.
Inzwischen für die Beilage Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Paprika, Zucchini und Melanzane putzen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Paprika, Zucchini und Melanzane zugeben, gut anbraten. Tomaten zugeben, kurz mitbraten und dann Tomatenmark unterrühren. Mitbraten und anschließend mit dem Tomatensaft aufgießen. Gemüse kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe und Rotwein aufgießen, einkochen und abseihen. Bratensaft mit dem Gemüse vermischen. Lammbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.