Wasser und 1 EL Butter zum Kochen bringen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und so lange weiterkochen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Eine 2-3cm dicke Rolle formen.
Speckscheiben überlappend nebeneinander auflegen und die Polentarolle am unteren Rand platzieren.
Speckscheiben einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In 5 cm lange Stücke teilen und diese in Öl rundum knusprig braten.