Milch, Butter mit Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Grieß unter ständigem Rühren einkochen.
Bei geringer Hitze solange rühren, bis sich der Brei vom Topf löst - ca. 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Dotter einrühren. Bauchspeck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frühstücksspeck klein würfeln, braten, abgießen und unter die Grießmasse mengen. Wenn diese kalt ist, 10 Knödel aus der Masse formen und in leicht kochendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
Schnittlauch fein schneiden, Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Speckstreifen, mit Schnittlauch bestreut servieren.