Jungzwiebeln waschen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Käsekrainer in 1 cm starke Scheiben schneiden. Von den Zucchini mit einem Sparschäler dünne Streifen abziehen.
Zwiebel schälen und würfeln. Reis in einem Topf trocken erwärmen. Zwiebel und Öl dazu geben und hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen. Die Hälfte der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe nach und nach zugießen. Reis bissfest kochen, ca. 25 Minuten.
Nach der halben Kochzeit Jungzwiebeln, Zucchini, Petersilie und etwas Rosmarin einrühren und mitkochen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan verfeinern.