Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden. Eier mit der Milch verquirlen und unter die Semmelwürfel rühren. Speck klein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken.
Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, Butter und Zwiebel dazugeben und glasig braten. Petersilie untermischen und unter die Semmelmasse rühren.
Mehl untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 30 Minuten rasten lassen.
Für den Salat das Kraut fein hobeln oder schneiden, mit wenig Salz und Kümmel vermischen.
Mit Essig und Öl marinieren. Kurz ziehen lassen.
Aus der Semmelmasse Knödel formen und in siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.