Matjesfilets mit kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Die Zwiebel fein hacken. Den Topfen mit dem Sauerrahm in einer Schüssel verrühren. Die Matjesfilets, die Apfelraspeln und die Zwiebel hinzufügen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Den Aufstrich mit Pfeffer würzen.