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Lauch waschen und in Ringe schneiden. 150 g davon beiseite Stellen.
Kartoffeln, Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, grob zerkleinern und
mit dem übrigen Lauch in 2 EL Öl 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein
ablöschen, verkochen lassen. Mit Suppe aufgießen und ca. 25 Minuten
köcheln lassen. Für die Crostini ein Knoblauchzehe schälen, hacken, mit
Butter, Salz und etwas Thymian verrühren. Die Brotscheiben damit
bestreichen und unter dem Backofengrill kurz rösten. Suppe mit Obers
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Lauch im
restlichen Öl und übriger Butter dünsten, salzen und Pfeffern. Suppe mit
Lauch toppen und mit den Crostinis servieren. |
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