Hühnerklein waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Geschälte, gewaschene Wurzeln, Sellerie und Lauch beigeben, ebenso Gewürze und Zwiebel. Langsam  aufkochen, ständig abschäumen und schwach wallend ca. 40 Minuten kochen. In der letzten halben Stunde Salz und Suppenwürze mitkochen. Abseihen und nachwürzen.