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Die Butter erhitzen und die geschälte und fein gehackte Zwiebel darin
glasig anschwitzen. Die Kartoffeln schälen, in feine Würfel schneiden,
zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit der
Gemüsesuppe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss
abschmecken und bei mäßiger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und erneut erhitzen.
Mit Obers abrunden und nicht mehr kochen lassen. Die geräucherten
Forellenfilets in kleine Stücke schneiden, unter die Suppe heben,
erhitzen und nochmals abschmecken, anrichten und mit dem fein
geschnittenen Schnittlauch garnieren. |
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