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Melanzanie in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese dann vierteln.
Tomaten und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Karotte in 2cm
Streifen und den Lauch in feine Ringe. Pilze 10 Minuten in warmen Wasser
einweichen.
Bohnen mit der Flüssigkeit in einen großen Topf schütten und mit
Melanzani, Tomaten, Kartoffeln und Lauch mischen. Mit Suppe aufgießen
und zum kochen bringen. Gemüse ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann
Basilikum, Pilze mit Einweichwasser und Vermicelli dazu geben und
weitere 5 Minuten köcheln lassen.Topf vom Herd nehmen und das Pesto
einrühren.
Servieren und Parmesan dazu reichen. |
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