Schwammerl putzen und in Stücke schneiden. Die Hälfte vom Parmesan reiben, den anderen Teil grob raspeln. Rucola grob schneiden. Suppe aufkochen, Reis
in 2 EL Öl unter Rühren anschwitzen und mit dem Wein und 1/3 der Suppe aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die übrige Suppe
nach und nach zugießen. Unter Rühren den Reis bissfest kochen. Den geriebenen Parmesan und 2 EL Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt
kurz rasten lassen.
Schwammerl in 2 EL Öl scharf anbraten, den geschälten Knoblauch dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Schwammerl und Rucola unter den Reis
rühren und das Risotto mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.