Die Schwammerl putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, den Reis dazugeben, mit dem Wasser aufgießen und kernig kochen.
In einer großen Bratpfanne die Butter erhitzen, die Eierschwammerl dazugeben und rasch durchrösten. Petersilie beifügen. Reis löffelweise zugeben und immer durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.