Eier in eine Schüssel schlagen und verrühren. In einer Bratpfanne Brotscheiben vorsichtig auf beiden Seiten antoasten und anschließend mit Kernöl bestreichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel umrühren. Getoastete Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Eierspeis belegen. In feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüber streuen und mit einem Schuss Kernöl vollenden.