Kartoffel schälen und klein würfeln. In 2 El Öl anbraten, zugedeckt 15 Minuten leicht anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden, Zucchini der länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen und 5 Minuten bei starker Hitze hellbraun rösten. Feta darüber bröseln und mit gehackten Schnittlauch bestreuen. Kurz ziehen lassen.